Il mio primo panettone con gocce di cioccolato

Ho fatto questo mio primo panettone seguendo la ricetta delle sorelle simili fatta con la biga, l'ideale era farlo col lievito madre, ma purtroppo ho dimenticato di rinfrescarlo e l'ho fatto morire.Comunque viene ugualmente bene col lievito di birra,

Ingredienti per un panettone

300 gr di farina oo

90 gr di farina manitoba

4 tuorli

90 di burro

90 di zucchero

100 di latte( le Simili mettono l'acqua io ho preferito il latte)

70 di acqua

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di miele

150 gr di cioccolato fondente a pezzi( le gocce sono meglio io non l'avevo)
buccia grattugiatiata di un arancia e un limone

5 gr di lievito di birra

La sera prima ho fatto la biga con 2 gr di lievito, 70 gr di acqua e 150 gr di farina e ho lasciato riposare tutta la notte.

• Al mattino verso le 8 ho unito alla biga 150 di farina 45 di burro , 45 di zucchero, 80 gr di latte e altri 2 gr di lievito di birra.
• alle 17 ho fatto l'impasto unendo 4 tuorli, 90 di farina 45 di zucchero ,20 di burro, 20 di latte, le scorze di agrumi , il miele ed il sale.
• Ho lasciato lievitare fino alle 21 poi ho lavorato bene l'impasto col robot e l'ho messo nello stampo da panettone ed ho lasciato lievitare in forno spento tutta la notte.
• al mattino non era ancora arrivato al bordo dello stampo allora l'ho lasciato lievitare ancora alcune ore in forno con all'interno un pentolino d'acqua bollente.
• Verso le 15 ho spennellato con albume battuto con lo zucchero ho messo delle mandorle sulla superficie ed ho cotto in forno a 170° per circa un'ora.
• Il risultato è stato sorprendente , mia madre che nel pomeriggio è venuta a casa mia lo ha divorato credendo che l'avessi comprato, quando le ho detto che l'avevo fatto io è corsa a chiamare mio padre per farglielo vedere ed assaggiare ovviamente.
• C'è da migliorare qualcosi ancora soprattutto ci voleva più cioccolata per i miei gusti quindi al prossimo metterò 200 gr di gocce di cioccolato, poi la glassatura la voglio tipo il mandorlato Balocco quindi devo metterne di più, per il resto sofficissimo e delicatissinmo. Uhmmmmm

croissants sfogliati con meno burro

Sono la mia colazione preferita o cornetti ripieni di marmellata d'albicocche stasera ne ho sfornati parecchi, son venuti ottimi, avrei dovuto cuocerli solo un minuto in più e sarebbero stati perfetti.

La ricetta è una mia invenzione ho usato come base la ricetta della torta di rose ed in aggiunta

ho fatto la sfogliatura come si fa per la pasta sfoglia con il burro.Ho usato meno burro che nelle ricette tradizionali di croissants ma il gusto ed il risultato finale è pressochè identico, tutto sta nel fare bene le pieghe col burro e fare lievitare bene l'impasto.

Ho usato 350 gr di farina

150 di latte intero

3 tuorli d'uovo

10 gr di lievito di birra

scorza d'arancia grattugiata

80 gr di zucchero

10 gr di sale

15 gr di olio d'oliva

70 gr di burro per la sfogliatura

80 gr di marmellata per farcire

Ho fatto il primo impasto la mattina alle 10 con tutti gli ingredienti tranne il burro.Ho lasciato lievitare fino alle 13 in frigo.

Alle 13 ho iniziato le piegature col burro.Ho steso l'impasto a rettangolo ho messo al centro il burro e chiuso a libro.Ho messo di nuovo in frigo per 30 minuti dopodichè ho steso l'impasto e fatto una nuova piegatura , di nuovo in frigo per 30 minuti e così per altre 2 volte.

Alle 17 ho steso definitivamente l'impasto e fatto i cornetti ripieni di marmellata, che ho messo a lievitare nel forno spento spennellati di tuorlo d'uovo e zucchero.

Alle 20 ho cotto in forno a 180° per 20 minuti, abbassando la temperatura gli ultimi 5 minuti a 160°.

corona di pane speck e grana

Visto il gradimento avuto ieri con la corona di panini al formaggio oggi l'ho dovuta rifare cambiando però la farcitura .
La ricetta dell'impasto e il procedimento sono gli stessi, quindi per la ricetta vi consiglio di vedere il post corona di panini al formaggio.
Per farcire questa corona di pane ho usato 100 gr di speck, 100 gr di grana grattugiato e 50 gr di galbanino. Ho steso il rettangolo, farcito , poi arrotolato e tagliato a fette ed infine disposto a raggera nello stampo da ciambella.

Ho cotto a 160-170° per 20 minuti.Volevo far la foto della fetta ma neanche stasera ne ho avuto il tempo, i miei figli li hanno divorati ancora bollenti.Pazienza ritenterò la prossima volta.

corona di panini al formaggio

Volevo fare dei panini sofficissimi per accompagnare i salumi nella cena di questa sera e con questi panini al formaggio è stato un successo, il tempo di fare le foto e già se li erano sbranati.Davvero buoni e semplici da realizzare con quel gusto un po' dolciastro tipo quelli del fast food..

occorrono:

350 gr di farina oo

1/2 cubetto di lievito

3 tuorli d'uovo

20 gr olio extravergine d'oliva

150 gr di latte intero

15 gr di zucchero

1 cucchiaino scarso di sale

Per farcire 100 gr di galbanino e 100 gr di parmigiano grattugiato.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero poi unire tutti gli altri ingredienti e lavorare energicamente per alcuni minuti. Lasciar lievitare 1 ora poi stendere l'impasto a rettangolo , farcire con galbanino sminuzzato finemente e parmigiano grattugiato.Arrotolare la pasta e tagliare a fette. Disponete le fette in uno stampo a ciambella mettendole semi inclinate, come in foto.Lasciate lievitare per 2 ore e cuocete a 180° finchè diventa dorata(circa 20-25 minuti).

Servire caldo ma è ottimo anche freddo.

pasta choux o bignè

Buoni sia dolci che salati i bignè si prestano per infinite ricette, io li adoro sopratutto con ripieni dolci ma anche con mousse ai formaggi o al tonno o salmone.

Per ora sto cercando di imparare a farli bene poi farcirli non è un problema.Ecco la ricetta con cui finalmente sto riuscendo dopo vari tentativi a farli quasi come quelli della pasticceria.

150 gr di farina 00

100 gr di burro

250 gr di acqua

4 uova

un pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero

Mettere in una casseruola acqua , sale , burro e zucchero , portare ad ebollizione e togliere dal fuoco. Unire tutto in un a volta la farina mescolando energicamente meglio se con un frullatore o robot da cucina, rimettere sul fuoco e tenervelo finchè non diventa una bella palla compatta.Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, solo ora unire le uova una alla volta, mettendo l'uovo successivo solo dopo aver fatto incorporare benissimo quello precedente. Lavorare bene col frullatore e quando è bello cremoso l'impasto è pronto. Si mette in una tasca da pasticceria e si fanno tante piccole palline che poi in forno cresceranno molto.

Cuocere in forno a 180° per 20 -25 minuti bisogna farli asciugare bene affinchè si mantengano più a lungo.Ed ora via con la preparazione di profiterol, eclairs, bignè alla crema , torte ecc.

torta di rose speck e fontina

Ingredienti per 6 pers. 350 g di farina
30 g di olio
150 g di latte
1 cubetto di lievito di birra
3 tuorli d'uovo
1 cucchiaino raso di sale
Per il ripieno:
150 g di speck
80 g di formaggio tipo provola o galbanino
50 g di fontina
150 gr di zucchine tagliate a julienne e soffritte un minuto con olio.
Esecuzione
Preparare il ripieno: Lavare e asciugare molto bene le zucchine, tagliarle a julienne e soffriggerle un minuto con un filo d'olio.Tagliare a pezzetti la provola e la fontina, tritarla: 5 sec.vel. 7. Mettere da parte. Tritare lo scalogno e lo speck: 5 sec. vel. 7.
Preparare la pasta: versare nel boccale il latte, l'olio, il lievito e i tuorli, amalgamare: 10 sec. ve!. 2. Aggiungere la farina e il sale, impastare: 3 min. ve!. Spiga. Stendere la pasta su un foglio di carta forno, ottenendo una sfoglia piuttosto sottile. Spalmare la farcia di zucchine
speck e formaggio. Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro. Tagliare dei tronchetti alti 4 cm. chiuderli nella parte inferiore, sistemarli in una teglia distanziati l'uno dall'altro e lasciarli lievitare per 1 ora circa. La lievitazione è completa quando i tronchetti, si congiungono. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 min. circa.
A me sono venute due torte di rose piccole mettendole negli stampi con apertura a cerniera che non sono molto grandi.

torta di rose bigusto

questa è la visione interna della sofficissima torta di rose.

Ingredienti per la pasta:

350 g di farina

30g di olio

150 g di latte

50 gr di zucchero

1 cubetto di lievito di birra

3 tuorli d’uovo
un pizzico di sale.

Ripieno: marmellata e nutella

Preparare la pasta:Io l'ho fatta nel bimby ma viene bene anche nel Kenwood. Versare nel boccale il latte,l’olio,il lievito,e i tuorli,amalgamare 10 sec.vel 2, aggiungere la farina e il sale, impastare 3min.vel Spiga. Stendere la pasta su un foglio di carta forno ,ottenendo una sfoglia sottile; spalmare la farcitura in uno strato sottile e arrotolare il tutto (consiglio di dividere la pasta in due così vengono rotoli un pò meno lunghi e si possono fare gusti diversi su uno marmellata e sull'altro nutella) tagliare poi dei cilindretti alti circa 2 cm. porli in uno stampo tondo per torte un pò staccati e far lievitare al tiepido finchè il tutto non raddoppia. cuocere poi in forno (eventualmente pennellato con rosso d'uovo diluito in un pò di latte) per una mezzoretta a 180°C

pan brioche

Ricetta collaudata dopo averne provate diverse, piene di burro e grassi vari son ritornata alla ricetta che faccio oramai da oltre 10 anni.Ottimo e sofficissimo pan brioche da farcire a piacere e molto semplice da realizzare.

Per un pan brioche occorrono:

500 gr farina 00

mezzo cubetto di lievito di birra

200 gr di uova

200 gr di latte

20 gr di burro

10 gr sale
20 gr di zucchero

Si scioglie il lievito nel latte poi si uniscono tutti gli altri ingredienti, si mescola con uno sbattitore elettrico per qualche minuto e si lascia lievitare finchè non raddoppia.L'impasto viene molto morbido ma va bene così.

Una volta che l'impasto è gonfio si prende nuovamente il frullatore e si dà un'altra impastata veloce.Dopodichè si mette l'impasto nello stampo cilindrico(io uso quello di carta del panettone)e si lascia lievitare un paio d'ore .

Infine si cuoce a 160-180° per 35- 40 minuti.Quando raffredda si taglia a fette e si farcisce a piacere.Io l'ho farcito con tonno, maionese e sottaceti frullati insieme.