sono tornata!

Sono mancata per un po dal blog qui l'estate è una corsa porta i bimbi al mare ,docce panni da lavare a quintali e infine organizza in anticipo il menu per i compleanni dei  bimbi  quindi  ho dovuto preparare due feste a distanza di 20 giorni l'una dall'altra, uno stress incredibile, per fortuna esistono i freezer altrimenti dovendo preparare tutto il giorno prima non si andrebbe nemmeno a dormire.
Ora però ora voglio recuperare ed inserirò le varie ricettine preparate proprio per le feste dei bimbi anche se non tutte fotografate purtroppo.

cheesecake alle fragole velocissimo

Questo cheesecake si fa veramente in dieci minuti e non richiede cottura, è freschissimo e adatto in estate come dessert da gustare con amici , parenti o anche da soli.
vediamo gli ingredienti

Per la base
250 gr di biscotti secchi o digestive
70 gr di burro fuso.

per il ripieno

500 gr di ricotta

250 gr di mascarpone

80 gr di zucchero

per la decorazione

marmellata di fragole e 200 gr fragole a pezzetti

Frullare i biscotti nel mixer poi unire il burro fuso, versare nello stampo a cerniera e cuocere 5 minuti in forno a 180° .Nel frattempo unire la ricotta al mascarpone e zuccherare .versare sulla base di biscotti.

Mettere in congelatore per 15 minuti mentre prepariamo la guarnizione , io quando voglio far veloce uso la marmellata di fragole (fatta da me ovviamente) la sciolgo sul fuoco e ci unisco le fragole fresche a pezzetti, se ho più tempo al posto della marmellata faccio una gelatina con 350 gr di fragole a pezzetti 100 gr di zucchero ed 1 cucchiaio di fecola di patate metto sul fuoco ad addensare per una decina di minuti e quando è fredda la verso sul cheesecake già fatto rassodare un po' in congelatore.

Questa versione di cheesecake alle fragole viene un po' bassino a me piace così se a voi vi piace più alto mettete 700 gr di ricotta 200 di mascarpone e 200 di panna.Ora il difficile è aspettare qualche ora mentre in frigo si rassoda., io spesso lo metto in congelatore perchè non ce la faccio ad aspettare!

pandoro decorato

Ecco un'idea per presentare il pandoro a tavola facendo un po' di scena.

Occorre un pandoro,lo zucchero a velo e frutta candita mista tra ciliegie ,pesche , albicocche,mandarini.

L'inportante è tagliare il pandoro a fette non in verticale ma in orizzontale cosi vengono le fette a stella, dopo si mettono una sopra all'altra in modo sfalzato così fa formare un albero tipo abete natalizio si spolvera di neve ovvero di zucchero a velo e si decora l'albero con palline fatte di cilegia candita si fa il puntale con fettine di pesca o spicchi di mandarino e così via.

mini croissant salati

Per fare questi mini croissant salati, dal gusto leggermente dolce ottimi al posto dei paninetti per le feste provate questa ricetta semplice, li ho fatti varie volte vanno a ruba.

Prendete 500 gr di farina 0

200 gr di latte intero

15 gr di lievito di birra

50 gr di olio di oliva

15 gr burro

2 uova e un tuorlo

20 gr di zucchero

15 gr sale fino

Sciogliere il lievito nel latte e unire lo zucchero, dopo 10 minuti unire le uova , l'olio il burro ed infine la farina e il sale.Far lievitare 1 ora, meglio 1 ora e mezza.Stendere la pasta e ricavarne i tanti tringoli arrotolare partendo dalla parte più larga fino ad arrivare alla punta.Pennellare con latte e uovo e far lievitare ancora 2 - 3 ore devono raddoppiare.cuocere a 180° per 15 minuti.Farcire a piacere, sono ottimi col salame ungherese, con speck e rucola, col prosciutto cotto o con l'insalata russa.

i miei rustici

Questi sono i rustici che ho preparato alla festa di compleanno di mio figlio.Ovviamente la pasta sfoglia l'ho fatta io.Presto inserirò la mia ricetta per fare la pasta sfoglia intanto vi dico come farcirla per fare bella figura alle feste.

occorrono 500 gr di pasta sfoglia

passata di pomodoro, basilico, sale e olio(per le pizzette)

wustel grandi

ricotta , spinaci, parmigiano grattugiato.

Stendere la pasta sfoglia se non l'avete e già stesa e con un bicchiere ricavate dei cerchi, farciteli a piacere con pomodoro, origano, olio e sale.Cuocete nel forno a microonde anzichè nel forno, si fa prima e vengono più gonfie.

Prendete i wustel grandi e arrotolate intorno striscioline di pasta sfoglia come fosse un cannolo, pennellate con tuorlo d'uovo e cuocete nel microonde per 10 minuti.Tagliare una volta sfornati ogni wustel in tre parti per ottenere i rustici come in foto.Mi raccomando cuocete prima intero il wustel altrimenti si secca troppo!

Infine prendete 250 gr di ricotta, 50 gr di spinaci, sale e 40 gr di parmigiano grattugiato, mescolate bene poi stendete il composto su un rettangolo di pasta sfoglia, arrotolare , pennellare con l'uovo e cuocere in microonde per 10-15 minuti fino a doratura.Tagliare a cubetti dopo aver sfornato.

Ovviamente si possono cuocere anche in forno se non avete il microonde , ma se avete il microonde col piatto crisp lo consiglio, a mio avviso vengono molto più buoni e fragranti, e si mantengono croccanti parecchie ore senza ammollarsi.Oamai dopo vari tentativi ho notato proprio queste differenze,sono buonissimi anche in forno ci vuole più tempo e deve essere molto caldo all'inizio poi si deve abbassare e far finire di asciugare bene la pasta sfoglia altrimenti resta cruda all'interno.

crostata di mele e fragole

Questa è la mia preferita soprattutto quando iniziano a trovarsi le fragole nei supermercati cioè ora.

La base è sempre di pasta frollla.

Per il ripieno occorrono:

1 mela

marmelata di albicocche 3-4 cucchiai

1 vaschetta di fragole da 250 gr

zucchero

limone succo e scorza

Tagliare la mela a fettine e farla insaporire con lo zucchero e il succo di limone, tagliare anche le fragole a metà e condirle con due cucchiai di zucchero il succo di mezzo limone e una grattugiata di scorza di limone.

Ora procedere nel realizzare la crostata, stendiamo la pasta frolla mettiamo uno strato di marmellata di albicocche poi adagiamo le fettine di mele, mettiamo qualche striscia di pasta frolla se piacciono granelli di zucchero e mettiamo in forno per 30 minuti a 160-170°.

Una volta sfornata facciamo freddare e poi mettiamo sopra le fragole già precedentemente condite.Facciamo sciogliere sul fuoco un pochino di marmellata di albicocche e la spennelliamo sulle fragole.

Non arriva alla sera, infatti non ho fatto i tempo a fare le foto bene che già ne avevano tolto uno spicchio, se avanza conservatela in frigo, anche se non contiene crema pasticcera però le fragole si mantengono più fresche. Davvero buono il contrasto tra la croccante frolla le morbide mele e le gustosissime fragole, con quell'aroma di albicocca che rende il tutto slurposissimo.

crostata di mele

Il procedimento è lo stesso della crostata di ricotta.

Quindi dopo aver steso la frolla si farcisce con marmellata di albicocche( quattro o cinque cucchiaiate) e poi si mettono sopra le mele che avrete in precedenza tagliate a fettine sottili condite con zucchero e succo di limone e fatto insaporire per un po'.

Si decora con qualche striscia di pasta frolla o fiorellini e si cuoce a 160° nella parte centrale del forno per 30-40 minuti finchè non è bella dorata.

crostata di ricotta

Oggi voglio fare una carellata di crostate che ho fatto in questi ultimi giorni prima però voglio darvi le dosi della mia pasta frolla grazie alla quale si possono realizzare un'infinità di crostate, biscotti, pasticcini ecc.

allora per la pasta frolla occorrono:

200 gr di farina

100 gr di zucchero

80 gr di burro

1 uovo intero e un tuorlo

buccia di un limone grattugiata

mezzo cucchiaino di lievito

Si impastano velocemente nel robot tutti gli ingredienti poi si avvolge nella pellicola e si lascia riposare in frigo per 20 minuti.Avrete notato che nella frolla c'è il lievito si può anche non metterlo ma con quel pizzico viene croccantissima e fragrante, provate ma non mettetene di più altrimenti sembra un ciambellone.

Dopo il riposo si stende nella teglia e si farcisce.

Nella crostata in foto l'ho farcita con la ricotta ecco le dosi:

350 gr di ricotta

4 cucchiai di zucchero

70 gr di cioccolato fondente a pezzetti

1 uovo

scorzette di arancia candite

cannella

Mettere il ripieno sulla frolla già stesa nella teglia e coprire con strisce di pasta frolla.

cuocere a 160° per 30 min circa.

Far freddare e gustare, conservare in frigo fredda è buonissima.

Nel prossimo post crostata di mele.