pandoro decorato

Ecco un'idea per presentare il pandoro a tavola facendo un po' di scena.

Occorre un pandoro,lo zucchero a velo e frutta candita mista tra ciliegie ,pesche , albicocche,mandarini.

L'inportante è tagliare il pandoro a fette non in verticale ma in orizzontale cosi vengono le fette a stella, dopo si mettono una sopra all'altra in modo sfalzato così fa formare un albero tipo abete natalizio si spolvera di neve ovvero di zucchero a velo e si decora l'albero con palline fatte di cilegia candita si fa il puntale con fettine di pesca o spicchi di mandarino e così via.

mini croissant salati

Per fare questi mini croissant salati, dal gusto leggermente dolce ottimi al posto dei paninetti per le feste provate questa ricetta semplice, li ho fatti varie volte vanno a ruba.

Prendete 500 gr di farina 0

200 gr di latte intero

15 gr di lievito di birra

50 gr di olio di oliva

15 gr burro

2 uova e un tuorlo

20 gr di zucchero

15 gr sale fino

Sciogliere il lievito nel latte e unire lo zucchero, dopo 10 minuti unire le uova , l'olio il burro ed infine la farina e il sale.Far lievitare 1 ora, meglio 1 ora e mezza.Stendere la pasta e ricavarne i tanti tringoli arrotolare partendo dalla parte più larga fino ad arrivare alla punta.Pennellare con latte e uovo e far lievitare ancora 2 - 3 ore devono raddoppiare.cuocere a 180° per 15 minuti.Farcire a piacere, sono ottimi col salame ungherese, con speck e rucola, col prosciutto cotto o con l'insalata russa.

i miei rustici

Questi sono i rustici che ho preparato alla festa di compleanno di mio figlio.Ovviamente la pasta sfoglia l'ho fatta io.Presto inserirò la mia ricetta per fare la pasta sfoglia intanto vi dico come farcirla per fare bella figura alle feste.

occorrono 500 gr di pasta sfoglia

passata di pomodoro, basilico, sale e olio(per le pizzette)

wustel grandi

ricotta , spinaci, parmigiano grattugiato.

Stendere la pasta sfoglia se non l'avete e già stesa e con un bicchiere ricavate dei cerchi, farciteli a piacere con pomodoro, origano, olio e sale.Cuocete nel forno a microonde anzichè nel forno, si fa prima e vengono più gonfie.

Prendete i wustel grandi e arrotolate intorno striscioline di pasta sfoglia come fosse un cannolo, pennellate con tuorlo d'uovo e cuocete nel microonde per 10 minuti.Tagliare una volta sfornati ogni wustel in tre parti per ottenere i rustici come in foto.Mi raccomando cuocete prima intero il wustel altrimenti si secca troppo!

Infine prendete 250 gr di ricotta, 50 gr di spinaci, sale e 40 gr di parmigiano grattugiato, mescolate bene poi stendete il composto su un rettangolo di pasta sfoglia, arrotolare , pennellare con l'uovo e cuocere in microonde per 10-15 minuti fino a doratura.Tagliare a cubetti dopo aver sfornato.

Ovviamente si possono cuocere anche in forno se non avete il microonde , ma se avete il microonde col piatto crisp lo consiglio, a mio avviso vengono molto più buoni e fragranti, e si mantengono croccanti parecchie ore senza ammollarsi.Oamai dopo vari tentativi ho notato proprio queste differenze,sono buonissimi anche in forno ci vuole più tempo e deve essere molto caldo all'inizio poi si deve abbassare e far finire di asciugare bene la pasta sfoglia altrimenti resta cruda all'interno.

crostata di mele e fragole

Questa è la mia preferita soprattutto quando iniziano a trovarsi le fragole nei supermercati cioè ora.

La base è sempre di pasta frollla.

Per il ripieno occorrono:

1 mela

marmelata di albicocche 3-4 cucchiai

1 vaschetta di fragole da 250 gr

zucchero

limone succo e scorza

Tagliare la mela a fettine e farla insaporire con lo zucchero e il succo di limone, tagliare anche le fragole a metà e condirle con due cucchiai di zucchero il succo di mezzo limone e una grattugiata di scorza di limone.

Ora procedere nel realizzare la crostata, stendiamo la pasta frolla mettiamo uno strato di marmellata di albicocche poi adagiamo le fettine di mele, mettiamo qualche striscia di pasta frolla se piacciono granelli di zucchero e mettiamo in forno per 30 minuti a 160-170°.

Una volta sfornata facciamo freddare e poi mettiamo sopra le fragole già precedentemente condite.Facciamo sciogliere sul fuoco un pochino di marmellata di albicocche e la spennelliamo sulle fragole.

Non arriva alla sera, infatti non ho fatto i tempo a fare le foto bene che già ne avevano tolto uno spicchio, se avanza conservatela in frigo, anche se non contiene crema pasticcera però le fragole si mantengono più fresche. Davvero buono il contrasto tra la croccante frolla le morbide mele e le gustosissime fragole, con quell'aroma di albicocca che rende il tutto slurposissimo.

crostata di mele

Il procedimento è lo stesso della crostata di ricotta.

Quindi dopo aver steso la frolla si farcisce con marmellata di albicocche( quattro o cinque cucchiaiate) e poi si mettono sopra le mele che avrete in precedenza tagliate a fettine sottili condite con zucchero e succo di limone e fatto insaporire per un po'.

Si decora con qualche striscia di pasta frolla o fiorellini e si cuoce a 160° nella parte centrale del forno per 30-40 minuti finchè non è bella dorata.

crostata di ricotta

Oggi voglio fare una carellata di crostate che ho fatto in questi ultimi giorni prima però voglio darvi le dosi della mia pasta frolla grazie alla quale si possono realizzare un'infinità di crostate, biscotti, pasticcini ecc.

allora per la pasta frolla occorrono:

200 gr di farina

100 gr di zucchero

80 gr di burro

1 uovo intero e un tuorlo

buccia di un limone grattugiata

mezzo cucchiaino di lievito

Si impastano velocemente nel robot tutti gli ingredienti poi si avvolge nella pellicola e si lascia riposare in frigo per 20 minuti.Avrete notato che nella frolla c'è il lievito si può anche non metterlo ma con quel pizzico viene croccantissima e fragrante, provate ma non mettetene di più altrimenti sembra un ciambellone.

Dopo il riposo si stende nella teglia e si farcisce.

Nella crostata in foto l'ho farcita con la ricotta ecco le dosi:

350 gr di ricotta

4 cucchiai di zucchero

70 gr di cioccolato fondente a pezzetti

1 uovo

scorzette di arancia candite

cannella

Mettere il ripieno sulla frolla già stesa nella teglia e coprire con strisce di pasta frolla.

cuocere a 160° per 30 min circa.

Far freddare e gustare, conservare in frigo fredda è buonissima.

Nel prossimo post crostata di mele.

Il mio primo panettone con gocce di cioccolato

Ho fatto questo mio primo panettone seguendo la ricetta delle sorelle simili fatta con la biga, l'ideale era farlo col lievito madre, ma purtroppo ho dimenticato di rinfrescarlo e l'ho fatto morire.Comunque viene ugualmente bene col lievito di birra,

Ingredienti per un panettone

300 gr di farina oo

90 gr di farina manitoba

4 tuorli

90 di burro

90 di zucchero

100 di latte( le Simili mettono l'acqua io ho preferito il latte)

70 di acqua

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di miele

150 gr di cioccolato fondente a pezzi( le gocce sono meglio io non l'avevo)
buccia grattugiatiata di un arancia e un limone

5 gr di lievito di birra

La sera prima ho fatto la biga con 2 gr di lievito, 70 gr di acqua e 150 gr di farina e ho lasciato riposare tutta la notte.

• Al mattino verso le 8 ho unito alla biga 150 di farina 45 di burro , 45 di zucchero, 80 gr di latte e altri 2 gr di lievito di birra.
• alle 17 ho fatto l'impasto unendo 4 tuorli, 90 di farina 45 di zucchero ,20 di burro, 20 di latte, le scorze di agrumi , il miele ed il sale.
• Ho lasciato lievitare fino alle 21 poi ho lavorato bene l'impasto col robot e l'ho messo nello stampo da panettone ed ho lasciato lievitare in forno spento tutta la notte.
• al mattino non era ancora arrivato al bordo dello stampo allora l'ho lasciato lievitare ancora alcune ore in forno con all'interno un pentolino d'acqua bollente.
• Verso le 15 ho spennellato con albume battuto con lo zucchero ho messo delle mandorle sulla superficie ed ho cotto in forno a 170° per circa un'ora.
• Il risultato è stato sorprendente , mia madre che nel pomeriggio è venuta a casa mia lo ha divorato credendo che l'avessi comprato, quando le ho detto che l'avevo fatto io è corsa a chiamare mio padre per farglielo vedere ed assaggiare ovviamente.
• C'è da migliorare qualcosi ancora soprattutto ci voleva più cioccolata per i miei gusti quindi al prossimo metterò 200 gr di gocce di cioccolato, poi la glassatura la voglio tipo il mandorlato Balocco quindi devo metterne di più, per il resto sofficissimo e delicatissinmo. Uhmmmmm

croissants sfogliati con meno burro

Sono la mia colazione preferita o cornetti ripieni di marmellata d'albicocche stasera ne ho sfornati parecchi, son venuti ottimi, avrei dovuto cuocerli solo un minuto in più e sarebbero stati perfetti.

La ricetta è una mia invenzione ho usato come base la ricetta della torta di rose ed in aggiunta

ho fatto la sfogliatura come si fa per la pasta sfoglia con il burro.Ho usato meno burro che nelle ricette tradizionali di croissants ma il gusto ed il risultato finale è pressochè identico, tutto sta nel fare bene le pieghe col burro e fare lievitare bene l'impasto.

Ho usato 350 gr di farina

150 di latte intero

3 tuorli d'uovo

10 gr di lievito di birra

scorza d'arancia grattugiata

80 gr di zucchero

10 gr di sale

15 gr di olio d'oliva

70 gr di burro per la sfogliatura

80 gr di marmellata per farcire

Ho fatto il primo impasto la mattina alle 10 con tutti gli ingredienti tranne il burro.Ho lasciato lievitare fino alle 13 in frigo.

Alle 13 ho iniziato le piegature col burro.Ho steso l'impasto a rettangolo ho messo al centro il burro e chiuso a libro.Ho messo di nuovo in frigo per 30 minuti dopodichè ho steso l'impasto e fatto una nuova piegatura , di nuovo in frigo per 30 minuti e così per altre 2 volte.

Alle 17 ho steso definitivamente l'impasto e fatto i cornetti ripieni di marmellata, che ho messo a lievitare nel forno spento spennellati di tuorlo d'uovo e zucchero.

Alle 20 ho cotto in forno a 180° per 20 minuti, abbassando la temperatura gli ultimi 5 minuti a 160°.