torte decorate di novembre

zuccotto al gelato

5 tuorli d'uovo
4 albumi
100 g farina
100 g zucchero
500 gr  gelato per farcire
 
 
 
Montate a neve ben ferma gli albumi con 60 g di zucchero e separatamente sbattete i tuorli con i restanti 40 g di zucchero ,aggiungete i tuorli agli albumi, quindi versate la farina setacciata, senza mai smettere di mescolare.
Aiutandovi con una spatola da pasticceria, stendete su una teglia della grandezza di circa 35x40.Infornate immediatamente a una temperatura di 220-230° e fate cuocere per 6-9 minuti, o finché la pasta

sarà leggermente dorata in superficie (con il mio forno ci vogliono 15 minuti).arrotolarla subito da

calda fra la sua carta da forno e un canovaccio da cucina e farla raffreddare così arrotolata
Poi srotolare e farcire con marmellata di amarene ,tagliare a fette di 1,5cm e rivestite lo stampo da zuccotto con le fette fatte ben aderire,Farcire con il gelato (io uso il variegato all'amarena.)Chiudere il fondo con alcune fette di rotolo e riporre in freezer fino al momento  del consumo.Prima di gustarlo farlo leggermente scongelare e tirarlo fuori dallo stampo.

torta di rose

prima di cuocere

eccole cotte

Ingredienti per la pasta:

350 g di farina

30g di olio

150 g di latte

50 gr di zucchero

1 cubetto di lievito di birra

3 tuorli d’uovo

un pizzico di sale.

per farcire

100 gr di zucchero

100 gr di burro

marmellata

 
Impastare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare un'oretta.Riprendere l'impasto e stenderlo a rettangolo ,a parte frullare burro e zucchero fino ad ottenere una crema e usarla per farcire l'impasto.
Arrotolate la pasta e poi tagliatela a fette di 1,5 o 2 cm e mettete a lievitare fino a raddoppio.Cuocere a 160-180°per 20-25 minuti comunque finchè risultano dorate.

Prima di cuocere io ho messo al centro della rosa un cucchiaino di marmellata di mandarino per dare colore e un tocco di profumo in più.Troppo buone durano 5 minuti, anche se sono buonissime anche il giorno dopo(magari ci arrivassero!)

crostata sbriciolata con farina integrale

Quello che mi piace di più di questa crostata è la croccantezza e friabilità della pasta e poi rispetto alla pasta frolla tradizionale è molto più leggera  contenendo all'incirca il 50% in meno di burro  il che non guasta per le golose come me che non fanno mai a meno del dolcetto a fine pasto!
Ma andiamo subito al sodo e vediamo gli ingredienti.
Per una bella crostata grande o 2 piccole occorrono:

400 gr di farina(io ho usato 200 gr di 00 e 200gr di farina integrale)
110 gr di burro
1 uovo intero e 2 tuorli( a volte uso solo 2 uova intere vien bene lo stesso e non si sprecano gli albumi)
150 gr di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
Vanillina se farcita con nutella o ricotta oppure scorza di limone grattugiata se farcita con marmellate.
per farcire marmellata o nutella.

 Se si possiede un robot l'impasto è semplicissimo basta mettere tutti gli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere un impasto sbriciolato, altrimenti si mescolano a mano fino ad ottenere quest'impasto sbriciolato.
Si versa in una tortiera imburrata l'impasto sbriciolato e si cerca di compattarlo  facendo i bordi più rialzati , si farcisce a piacere e si ricopre col le bricole di pasta tutta la superfice.
Va cotta a 160° per 40 -45 minuti  deve colorire.
purtroppo non ho fatto in tempo a fare belle foto l'hanno divorata prima , mi riservo di metterne delle nuove in futuro anche perchè la farò spesso, quella in foto era farcita per metà con la nutella e l'altra metà con marmellata di mandarini.

rotolini di polenta allo speck

Facilissimi.
Occorono 600 gr di polenta e 200 gr di speck.

Si può usare la polenta pronta o farla in casa. Io l'ho fatta e poi stesa in una teglia rettangolare.Una volta fredda l'ho tagliata a piccoli quadratini o rettangolini poi vi ho arrotolato una 1/2 fettina di speck e l'ho fissato con uno stecchino.Ho messo in una pirofila imburrata per 10 minuti a 200 gradi infine ho servito in piccoli piattini quadrati.Le foto non rendono perchè già avevano iniziato a mangiare quando sono state scattate infatti ci sono anche piattini vuoti!

torte compleanno coccinella, ragno, spiaggia

verdure ripiene

Sempre per il compelanno di Lorenzo avrevo preparato anche delle verdure ripiene anche se erano fatte in pezzetti più piccoli quelle in foto le ho preparate in un altra occasione.
Per farlo uso 4-5 zucchine
2-3 peperoni meglio cornetti
2-3 melanzane tipo lungo
500 gr di macinato misto bovino-suino
2 uova
100 gr di grana grattugiato
noce moscata
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco


Lavo le verdure , svuoto le zucchine e tengo da parte gli interni, svuoto anche le melanzane .Preparo il ripieno unendo alla carne gli interni delle zucchine e melanzane frullati , le uova, il grana, il prezzemolo e mezzo cucchiaino di noce moscata mescolo bene e farcisco le verdure .Poi ritaglio la zucchina in vari tocchetti idem per la melanzana ed il peperone.Ungo d'olio una pirofila e vi dispongo le verdure , verso il vino ed inforno per 1 ora a 180 gr.
Se seccano troppo metto anche un pochino d'acqua.

bicchierini di insalatine di mare

Facilissimi ma di grande effetto

Per preparare questi bicchierini ho usato:

 un kg di pesce misto tra totani, gamberetti e cozze,
1 barattolino di salsa cocktail
2 limoni
insalata romana e radicchio tagliati sottilmente

Ho lessato il pesce in acqua bollente per 10 minuti scolato e fatto raffreddare.Una volta raffreddato ho tagliato in piccoli pezzi il totano l'ho spruzzato di succo di limone e condito con abbondanti cucchiaiate di salsa cocktail. Ho preso i bicchierini e ho fatto uno strato di insalata e radicchio tagliati a julienne ho messo uno  di strato di pesce e qualche altra foglietta di insalata.Ho guarnito con fette di limone e una cialdina di pasta sfoglia( mi era avanzata facendo i rustici così l'ho cotta in bianco solo spennellata d'uovo).Ho tenuto in frigo sino al momento di servire.