Il mio primo panettone con gocce di cioccolato

Ho fatto questo mio primo panettone seguendo la ricetta delle sorelle simili fatta con la biga, l'ideale era farlo col lievito madre, ma purtroppo ho dimenticato di rinfrescarlo e l'ho fatto morire.Comunque viene ugualmente bene col lievito di birra,

Ingredienti per un panettone

300 gr di farina oo

90 gr di farina manitoba

4 tuorli

90 di burro

90 di zucchero

100 di latte( le Simili mettono l'acqua io ho preferito il latte)

70 di acqua

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di miele

150 gr di cioccolato fondente a pezzi( le gocce sono meglio io non l'avevo)
buccia grattugiatiata di un arancia e un limone

5 gr di lievito di birra

La sera prima ho fatto la biga con 2 gr di lievito, 70 gr di acqua e 150 gr di farina e ho lasciato riposare tutta la notte.

• Al mattino verso le 8 ho unito alla biga 150 di farina 45 di burro , 45 di zucchero, 80 gr di latte e altri 2 gr di lievito di birra.
• alle 17 ho fatto l'impasto unendo 4 tuorli, 90 di farina 45 di zucchero ,20 di burro, 20 di latte, le scorze di agrumi , il miele ed il sale.
• Ho lasciato lievitare fino alle 21 poi ho lavorato bene l'impasto col robot e l'ho messo nello stampo da panettone ed ho lasciato lievitare in forno spento tutta la notte.
• al mattino non era ancora arrivato al bordo dello stampo allora l'ho lasciato lievitare ancora alcune ore in forno con all'interno un pentolino d'acqua bollente.
• Verso le 15 ho spennellato con albume battuto con lo zucchero ho messo delle mandorle sulla superficie ed ho cotto in forno a 170° per circa un'ora.
• Il risultato è stato sorprendente , mia madre che nel pomeriggio è venuta a casa mia lo ha divorato credendo che l'avessi comprato, quando le ho detto che l'avevo fatto io è corsa a chiamare mio padre per farglielo vedere ed assaggiare ovviamente.
• C'è da migliorare qualcosi ancora soprattutto ci voleva più cioccolata per i miei gusti quindi al prossimo metterò 200 gr di gocce di cioccolato, poi la glassatura la voglio tipo il mandorlato Balocco quindi devo metterne di più, per il resto sofficissimo e delicatissinmo. Uhmmmmm