Ho fatto questo mio primo panettone seguendo la ricetta delle sorelle simili fatta con la biga, l'ideale era farlo col lievito madre, ma purtroppo ho dimenticato di rinfrescarlo e l'ho fatto morire.Comunque viene ugualmente bene col lievito di birra,
Ingredienti per un panettone
300 gr di farina oo
90 gr di farina manitoba
4 tuorli
90 di burro
90 di zucchero
100 di latte( le Simili mettono l'acqua io ho preferito il latte)
70 di acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di miele
150 gr di cioccolato fondente a pezzi( le gocce sono meglio io non l'avevo)
buccia grattugiatiata di un arancia e un limone
buccia grattugiatiata di un arancia e un limone
5 gr di lievito di birra
La sera prima ho fatto la biga con 2 gr di lievito, 70 gr di acqua e 150 gr di farina e ho lasciato riposare tutta la notte.
- Al mattino verso le 8 ho unito alla biga 150 di farina 45 di burro , 45 di zucchero, 80 gr di latte e altri 2 gr di lievito di birra.
- alle 17 ho fatto l'impasto unendo 4 tuorli, 90 di farina 45 di zucchero ,20 di burro, 20 di latte, le scorze di agrumi , il miele ed il sale.
- Ho lasciato lievitare fino alle 21 poi ho lavorato bene l'impasto col robot e l'ho messo nello stampo da panettone ed ho lasciato lievitare in forno spento tutta la notte.
- al mattino non era ancora arrivato al bordo dello stampo allora l'ho lasciato lievitare ancora alcune ore in forno con all'interno un pentolino d'acqua bollente.
- Verso le 15 ho spennellato con albume battuto con lo zucchero ho messo delle mandorle sulla superficie ed ho cotto in forno a 170° per circa un'ora.
- Il risultato è stato sorprendente , mia madre che nel pomeriggio è venuta a casa mia lo ha divorato credendo che l'avessi comprato, quando le ho detto che l'avevo fatto io è corsa a chiamare mio padre per farglielo vedere ed assaggiare ovviamente.
- C'è da migliorare qualcosi ancora soprattutto ci voleva più cioccolata per i miei gusti quindi al prossimo metterò 200 gr di gocce di cioccolato, poi la glassatura la voglio tipo il mandorlato Balocco quindi devo metterne di più, per il resto sofficissimo e delicatissinmo. Uhmmmmm
